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Chaîne des Rôtisseurs

Association Mondiale de la Gastronomie Bailliage nazionale d'Italia

Repas Amical
25 Novembre 2018
Ristorante COLONNE
Chef Battistoni

Novara, 25/10/2018
Care Conseurs e Cari Confreres della Chaine
Cari Amici della Chaine


sono lieto di annunciarVi che il prossimo Repas Amical si svolgerà,
Domenica 25 Novembre 2018, alle ore 12,30 presso il Ristorante Colonne del Sacro Monte di Varese “casa“ del Nostro Confrere Silvio Battistoni.


Silvio Battistoni, classe '69. Fin da bambino alle prese con agnolotti e risotti è cresciuto a stretto contatto con la cucina, aiutando suo Papà Franco presso il ristorante di famiglia "Il Ghiottone" di Nebbiuno (NO).
Poi la prestigiosa scuola alberghiera di Stresa, a cui sono seguite importanti esperienze all'estero: l'Hotel de Paris di Montecarlo; l'Hotel Moulin de Mougins in Costa Azzurra, con Roger Vergé; l'Hotel Negresco da Maximin, Al Sorriso di Soriso e diversi anni in Svizzera. Grazie a questo percorso costellato da gioie, dolori e tanto sudore ha preso forma il suo stile inconfondibile.
Una cucina personalizzata, d'istinto. È essenziale la materia prima che deve essere fresca, e scelta con cura ogni giorno. Dice Silvio: "Do molta importanza ai colori, un piatto finito deve mantenere le tonalità degli ingredienti iniziali, senza mutarli in tinte innaturali".
Alle porte del 21° secolo il primo ristorante di Silvio, in collaborazione con l'amico di una vita Nicola Cavalieri. "Ristorante Schuman", una Stella Michelin già dal primo anno, numerose pubblicazioni in riviste e programmi di settore, apprezzato e rinomato da una clientela internazionale.
Dopo 12 anni di Schuman, Silvio Battistoni si trasferisce al Sacro Monte di Varese per dare vita al suo nuovo progetto.
Oggi ci aspetta al Ristorante Albergo Colonne insieme a Mamma Vanna e a Nicola, dove sarà lieto di offrirci un assaggio della sua grande ospitalità.

Silvio ha realizzato un Esclusivo Menù per i Confreres della Chaine e mi ha raccomandato di trasferire ad ognuno di Voi il Suo personale invito, perché nessuno manchi.

È un piacere invitare Voi ed i Vostri graditi Ospiti, in questa bella Domenica d’Autunno della Chaine.
Vi aspetto numerosi Voi con famigliari ed Amici.
Vive la Chaine!!!


Giorgio Palma


Gradito Ruban;
R.S.V.P. entro il 20/11/2018
Costo: 65,00 €


INDIRIZZO:
Ristorante Hotel Colonne
Via Fincarà, 37
21100 Varese (VA)


Prenotazioni a: Diego Barbieri 348.4404523
Giorgio Palma 329.4385676 e-mail: chaine.novara@gmail.com
Se vi fossero esigenze particolari sulle pietanze previste nel menu vi prego di rappresentarle alla conferma
CHAÎNE DES RÔTISSEURS
CONFRÉRIE MONDIALE DE LA GASTRONOMIE
Bailliage de Novara-Lomellina et du Lac Majeur


Menu

Calice di Bollicine con stuzzichini
E saluto del confrère e Chef Silvio

Il Manzo piemontese pregiata macelleria Cazzamali
Marinato alle erbe di montagna e miele
***
Parmentier di Topinambur , castagne caramellate
E tartufo pregiato
****
Risotto con porcini tardivi , zucca Amarone e ciccioli
***
Poulet de Bresse al fior di sale
Salsina di moutarde de Meaux e spugnole
Polentina macinata alla pietra orto di verdure
***
Morbido al cioccolato Araguani 78 % ,pralinato nocciole piemontesi e ELixir del Sacromonte
***
Tazzina Moka Vergnano 100 % arabica prestige
Digestivo di Silvio Grappa barricata con infusione
Agli agrumi e malva
























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